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Este fundo documental reúne a documentação referente à construção da Esav, sua administração e ao ensino, pesquisa e extensão, e documentos relativos à cultura e religião não só da instituição, mas também da cidade de Viçosa. Dentre os documentos, encontram-se atas, boletins de frequência, documentos técnicos, correspondências, recursos humanos, aquisição de materiais, projetos e plantas. Além de fotografias e jornais que tratam do cotidiano local, regional e nacional.