Esta série agrupa documentos que remetem à criação da Esav, a forma de organização e funcionamento de sua alta gestão e dos seus serviços e órgãos de apoio. Os principais itens são os regulamentos, estatutos e os regimentos.
Planejamento e orientações sobre o vestibular e matricula: Regras, conversões e instruções sobre inscrições no vestibular e sobre matrículas definitiva de alunos; Regras sobre o vestibular a partir de 1937 emitido pelo Departamento Nacional de Educação; Instruções sobre o requerimento de matrícula; Instrução sobre retorno em periodo de instabilidade política (Movimento de 1932)
Programação, planejamento e organização das excursões de alunos. Relatório de excursões dos alunos dos anos de 1930-1935; 1944; 1948. Relatórios dos professores que acompanhavam as turmas de 1929 - 1949 (incompleto).
Relatórios gerais de atividades administrativas e pedagógicas produzidos pelos diretores da Esav e encaminhados ao Secretário de Agricultura do Estado de Minas Gerais, ou à Junta Administrativa; relatórios de viagens e missões fora da sede realizadas pelos diretores.
Os jornais contemplam temas ligados à cultura na Ditadura Militar, análise de estilos literários e percurso artístico dos vários modos de expressão cultural.