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O acervo conta com periódicos de caráter informativo e crítico, com temas referentes aos campos político, social, cultural e técnico. Os jornais abordam questões variadas, nos níveis local, regional ou nacional, relacionadas a sindicatos, críticas estudantis, agricultura, política, cultura e economia da Universidade, da região de Viçosa, de Minas Gerais e do Brasil.

Este fundo documental reúne a documentação referente à construção da Esav, sua administração e ao ensino, pesquisa e extensão, e documentos relativos à cultura e religião não só da instituição, mas também da cidade de Viçosa. Dentre os documentos, encontram-se atas, boletins de frequência, documentos técnicos, correspondências, recursos humanos, aquisição de materiais, projetos e plantas. Além de fotografias e jornais que tratam do cotidiano local, regional e nacional.

A Coleção “Acervo fotográfico do ACH-UFV” conta com mais de dez mil unidades fotográficas já tratadas e organizadas, que podem servir ao conhecimento não só da história institucional, como também de histórias pessoais ou biográficas.

Através dessas fotografias, pode-se observar toda a trajetória da Instituição, desde os seus primeiros passos, ainda como Esav (Escola Superior de Agricultura e Veterinária), passando pela Uremg (Universidade Rural do Estado de Minas Gerais) até a UFV. Retratam o cotidiano das relações pessoais, institucionais, culturais e acadêmicas dos períodos que fizeram parte da história da Universidade, contribuindo com a conservação de sua memória, além de retratar as interações entre a Instituição e a cidade de Viçosa.